Оливковое дерево выращивается во всех Средиземноморских странах, в Северной и Южной Америках, Северо-Западной Африке, Малой Азии, Индии и странах Восточной Азии и в Австралии. Крупнейшим производителем маслин является Испания, а за ней следует Италия, Греция, Турция, Марокко, Сирия, Тунис, Египет, Португалия, Алжир, Ливия, Аргентина, США, Перу, Хорватия и другие страны.
Основной продукт, получаемый из оливок (маслин) – оливковое масло, на производство которого уходит до 90 % выращиваемых в мире оливок. Оливковое масло представляет собой в первую очередь высококачественное пищевое масло, широко применяемое в кулинарии многих стран мира. Кроме пищевых целей оливковое масло широко применяют в парфюмерии, мыловарении и химической промышленности.
Свежесобранные оливки часто имеют горький вкус и несъедобны. В них содержится очень горькое и, кстати, полезное вещество олеоропеин. Чтобы избавить их от горечи, оливки консервируют. Менее жирные сорта оливок консервируют различными способами: в масле, в соли или в уксусе, с косточкой и без нее.
Сегодня в 36 регионах Турции (всего 81 регион), на территории 595.000 га произрастает более 100 млн. оливковых деревьев. Ежегодно урожай составляет более 2 млн тонн продукта и занимает в сельском хозяйстве страны 2%. Основными регионами по производству оливок (71% от общей доли производства) являются Эгейские регионы: Айдын, Балыкэсир и Измир. Из 70,6% урожая производится оливковое масло, а 29,4% - используется как отдельный продукт, часть из которого экспортируется в зарубеж.
По физико-химическим показателям и содержанию масла оливки можно грубо разделить на две группы: богатые содержанием масла и менее богатые. Оливки, богатые содержанием масла, относятся к масличной группе. Ко второй группе относятся сорта, пригодные для переработки, или консервные сорта. Основные показатели при оценке консервных сортов - диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), свойства мякоти и её химический состав. Cорта маслин определяется в зависимости от места возделывания, цвета, степени зрелости и размера плода.

Сорта оливок, произрастающих в Турции: (Ниже список наиболее известных сортов турецких оливок)

Сорт Çekişte (Чекиште) произрастает в регионах Измир, Кираз, Торбалы. Имеет крупные мясистые овальные плоды, хорошо сохраняются в холоде. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла.

Сорт Çelebi (Челеби) произрастает в регионах Бурса, Изник. Имеет очень крупные, средней мясистости плоды. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла. Сохраняются только при комнатной температуре.

Сорт Domat (Домат) произрастает в регионах Маниса, Акхисар, Саруханлы. Имеет крупные, мясистые плоды. Требует серьезного ухода за деревьями. Только употребляются в пищу. Сохраняются только при комнатной температуре.

Сорт Ayvalık (Айвалык) произрастает в регионах Чанаккале, Измир, Анталья, Адана. Имеет средние по размеру и мясистости плоды. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла. Хорошо сохраняется в холоде.

Сорт Erkence (Эркендже) произрастает в регионе Измира. Имеет небольшие суховатые плоды. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла.

Сорт Gemlik (Гемлик) разновидность оливок из региона Гемлик в Северной Турции - Бурса, Текирдаг, Кастамону, Биледжик. Оливки этого сорта представляют собой плоды маленького или среднего размера с высоким содержанием масла. Требует серьезного ухода за деревьями. Этот сорт оливковых деревьев очень распространен в Турции и продается в маринованном виде как Yagli Sele, Salamura or Duble, а также используются в производстве масла. Отличительной чертой этого сорта является легкость отделения мякоти оливки от косточки. Эти оливки можно хранить как при комнатной температуре, так и на холоде.

Сорт İzmir Sofralık (Измир софралык) произрастает в регионе Измира. Имеет очень крупные мясистые плоды. Употребляются в пищу, в основном ради оливкого масла.

Сорт Memecik (Мемеджик) произрастает в регионах Измир, Айдын, Маниса, Денизли, Анталья, Синоп. Имеет крупные, мясистые плоды. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла. Сохраняются как при комнатной температуре, так и в холоде.

Сорт Memeli (Мемели) произрастает в регионах Измир, Кемальпаша, Маниса, Тургутлу. Имеет крупные плоды. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла. Сохраняются как при комнатной температуре, так и в холоде.

Сорт Uslu (Услу) произрастает в регионах Измир, Кемальпаша, Маниса, Тургутлу. Имеет крупные сочные плоды. Только употребляются в пищу. Сохраняются как при комнатной температуре, так и в холоде.

Состав:
В 100 г консервированных оливок содержится:
Вода - 75.3 г.
Белки - 1 г.
Жиры - 15.3 г.
Углеводы - 0.8 г.
Пищевые волокна (клетчатка) - 3.3 г.
Зола - 4.3 г.
Витамины:
Витамин А (бета-каротин) - 0.231 мкг.
Витамин В1 (тиамин) - 0.021 мг.
Витамин В2 (рибофлавин) - 0.007 мг.
Ниацин (витамин В3 или витамин РР) - 0.237 мг.
Витамин В5 (пантотеновая кислота) - 0.023 мг.
Витамин В6 (пиридоксин) - 0.031 мг.
Фолиевая кислота (витамин В9) - 3 мкг.
Витамин Е (токоферол) - 3.81 мг.
Витамин К (филлохинон) - 1.4 мкг.
Холин (витамин В4) - 14.2 мг.